Programa Band Ecologia no Tao do Gomeral

Recebemos nessa última sexta-feira, 9/12/2011, a  apresentadora Lilian de Paula Santos e o câmera Cristiano Bucholz, da equipe do programa Band Vale Ecologia, da TV Bandeirantes para gravação de um especial sobre o Gomeral.

O programa foi ao ar dia 14/01/2012, as 10:30 horas. Assista e comente.

Parte 1:

Parte 2:

Parte 3:

Imagens da gravação do programa:                                                            

Como o tema do programa é a ecologia e uma das definições clássicas de ecoturismo preconiza o uso de produtos e serviços locais, preparamos um prato que valoriza os produtos da região, como os derivados da bananeira, o leite de búfala, o cogumelo shiitake e a truta, usando técnicas ancestrais até hoje preservadas pelos moradores dessa comunidade serrana.

Coração ou umbigo de bananeira, a inflorescência da ponta do cacho de bananas.

O cardápio escolhido foi filé de truta em papilote de folha de bananeira, com recheio de shiitake e labne (coalhada seca) de leite de búfala, acompanhada de farofa de coração de banana e farinha de milho, uma receita que criamos na cozinha do Tao do Gomeral que tem agradado bastante nossos clientes.

Chef Pedro Dixon preparando o prato para o programa Band Ecologia

Fechando o papilote de folha de bananeira

Cena da gravação

Apresentando o prato à Lílian de Paula Santos

O prato é servido com arroz e batatas ao vinagrete na própria folha de bananeira.

Além da gastronomia fomos convidados a falar sobre algumas questões de interesse socioambiental da região, como a carência de uma política pública para efluentes sanitários, dentre outros aspectos relacionados ao turismo e à especulação imobiliária, com o consequente aumento da população. 

Nos declaramos a favor de medidas mitigatórias do impacto ambiental dos esgotos domiciliares através de soluções baratas e de fácil execução, como a criada pela Embrapa. O que se propõe é a instalação em cada unidade habitacional da comunidade um sistema de fossa biodigestora, como se pode ver assistindo ao seguinte filme publicado no youtube pela Embrapa:

Como fica evidente, com esse sistema, cada domicílio rural deixa de ser um potencial poluidor para se tornar um fonte de biofertilizante, que atende as suas necessidades de fertilização dos seus produtos agrícolas que não sejam de consumo in natura, crus, como saladas e frutas. Alguns sistemas biodigestores encontram-se instalados no bairro já há alguns anos e permanecem funcionando perfeitamente. 

As fotografias dessa matéria, como sempre, de autoria de Vera de Souza.

Big Trails no Tao do Gomeral

O Tao do Gomeral receberá uma caravana do Clube Big Trails nesse próximo sábado, 03 de dezembro de 2011. O convite partiu do amigo, moto-turista e chef de cozinha Pino Rossi. Adeptos de motocicletas de porte e longas viagens, o encontro contará com motociclistas de toda parte.

Para o evento prepararemos uma tradicional paella valenciana, seguindo nossa linha de gastronomia de montanha.

O prato é chamado paella devido à paellera ou paella valenciana, uma espécie de frigideira, de ferro ou aço, onde são preparados vários pratos da culinária valenciana. A paella ou paellera, é uma frigideira rasa e grande, com duas alças. Em nossa cozinha temos duas de 60 cm de diâmetro, com capacidade para 30 pessoas cada. O formato da paella favorece o cozimento do arroz por igual.

O nome Paella vem do latim "Patella", espécie de bandeja usada na Roma antiga, onde eram colocadas as oferendas aos Deuses, em rituais de fecundação da terra.

Há diversas receitas, mas a autêntica paella valenciana é a união de vários alimentos característicos da região: arroz, frango, coelho, costeletas, variedades autóctones de feijão, tomate, azeite e açafrão (que dá a cor amarela característica do prato). Ocasionalmente pode se adicionar alcachofras e caracois, alguns também adicionam ervilhas, vagens, pimentões e frutos do mar, tornando-o um prato misto (terra e mar).

Em suas diferentes variações, encontram-se ainda as "paellas marineras" (peixe e frutos do mar) e a "paella negra", com tinta de lula.

No Brasil, normalmente é feita com frutos do mar. No Tao do Gomeral, como praticamos gastronomia de montanha, somos fiéis às origens rurais da paella valenciana.

A comunidade valenciana sempre associou a paella a um evento festivo. Devido a sua preparação laboriosa e a seus ingredientes serem um luxo para a maioria da população, durante muito tempo, quando havia uma festa, a paella era o prato escolhido. E assim será no encontro do Clube Big Trails no Tao do Gomeral, em Guaratinguetá - uma grande festa.

Confira as imagens do prato sendo preparado:

Chef Pedro Dixon, do Tao do Gomeral, salteando os primeiros ingredientes.

Na hora da entrada do tomate, páprica e açafrão.

Os ingredientes conversando...

Cozinhando em fogo lento, com fundo de carnes.

Essa é a maneira valenciana de agregar o arroz à paella, para os ingredientes ficarem proporcionais entre si.

A paella sendo finalizada... após o que decorar, deixar descansar tampada por 10 minutos e...  saborear!!!

O chef Pino Rossi filmou o evento para seu site de gastronomia e moto-turismo Sabores das Américas. Confira as imagens no vídeo a seguir:

Para maiores informações sobre o Clube Big Trails acesse: http://www.clubebigtrails.com.br/oclube.htm

Café Bazilli Gourmet no Tao do Gomeral

O Tao do Gomeral Restaurante e Chopperia tem o prazer de servir aos seus clientes o prestigiado Café Bazilli passado na hora, em coadores individuais, ao final de sua refeição, à mesa, diretamente em sua xícara. Quem prova sempre leva um pacote pra tomar em casa.

As Fazendas São Pedro e Boa Vista do Engano, na Serra da Mantiqueira, localizadas no município de Caconde-SP, produzem desde 1916 em aproximadamente 450 hectares em café de excelente qualidade.

Classificado como Gourmet, o Café Bazilli é 100% Arábico. A qualidade dos grãos, sua cuidadosa seleção e processo de torração, garantem um produto de qualidade superior, um café encorpado com sabor e aroma exclusivos.

Mantendo a tradição da Família Bazilli, todo o processo produtivo é feito de maneira artesanal e dentro da propriedade. Por isso, o Café Bazilli é um produto de qualidade controlada, apreciado pelos mais exigentes consumidores - o autêntico blend suave das terras altas.

Da colheita manual, passando pelo cuidadoso processo de beneficiamento em modernas instalações, na própria fazenda, o Café Bazilli reúne as principais características do terroir especial da região da serra da Mantiqueira, onde é cultivado. Clima, topografia, qualidade da terra e dos grãos, somados à tradição, fazem do Café Bazilli um grande momento, ao nível das melhores refeições. 

Colheita manual

Florada do café - detalhe

Florada do café

Modernos equipamentos

Terreiro de café

Rogério Nogueira e Andrea Romano no Tao do Gomeral.

Leia também sobre a dupla no site http://www.jlsocial.com.br/news240.htm

Moradores de Los Angeles, em viagem ao Brasil de lazer e visitas familiares, o cartunista de Guaratinguetá, Rogério Nogueira e sua esposa Andrea Romano, igualmente do mundo dos desenhos animados, nos deram o prazer de sua agradável visita. Justamente no dia 11/11/11 - como disse o Rogério, um encontro tipo Twilight Zone - pois nos encontramos por acaso, na linha do trem, no centro da cidade, ou seria linha do tempo, ou linha da vida? Sei lá, o que importa é que passamos um dia memorável, com muitas recordações, risadas e conversas colocadas em dia.

Rogério é nosso amigo de infância, desde quando ensaiávamos os primeiros traços no papel, usando um velho episcópio. Isso muitos e muitos anos antes de eu pensar em ser chefe de cozinha, em plena era hippie, quando vivíamos às voltas com o tal de rock`n`roll.

O velho episcópio e uma versão de Hendrix feito pelo Rogério na época. Long time ago...

Desse tempo em diante, a arte do Rogério cresceu e ele partiu para os Estados Unidos, em busca do sonho de  desenhar cada vez mais. 

Consagrando sua trajetória profissional, após participar de inúmeros projetos para importantes publicações, Rogério está para lançar o livro de quadrinhos sobre Woodstock, que batizou de Hippie Hooray. 

Veja mais: http://rogerioanogueira.blogspot.com/

Pedro Dixon e Rogério Nogueira com um exemplar do seu livro Hippie Hooray, no Tao do Gomeral.

Uma obra de arte que já nasceu cult. Vamos aguardar o lançamento.

Além do prazer de rever o amigo, tivemos o especial prazer de conhecer Andrea, sua companheira de muitos anos.

Andrea Romano, deixando um recado no livro dos amigos do Tao do Gomeral.

Andrea Romano é diretora de elenco, voice-director e dubladora, e em seu portfólio constam mega sucessos dos quadrinhos e das telonas como Batman, Spongebob, Tiny Toon Adventures, Animaniacs, Pink e o Cérebro, Teen Titans, Avatar, Mulher-Maravilha, Lanterna Verde e muitos outros. 

A National Academy of Television Arts & Sciences listou o nome dela 20 vezes entre suas candidaturas anuais, e Andrea Romano levou para casa nada menos que oito Emmy Awards pelo seu absoluto talento.

Para ajudar a preservar o verde e registrar sua passagem pelo Tao do Gomeral, o casal plantou uma muda de palmito da Mata Atlântica no jardim. Andrea que já foi proprietária de uma firma de paisagismo chamada L'Andrea, se sentiu à vontade com a tarefa. 

Rogério e Andrea...

preservando o verde.

Nosso encontro rolou em dia de faxina,  com a casa toda desarrumada.
Enfim, um "atendimento hippie", pro casal vip.

Rogério e Andrea, unidos pelo amor e pela arte.

Enquanto publico essas imagens feitas pela Verinha de Souza, o casal já seguiu viagem para Fernando de Noronha, onde passará alguns dias antes de retornar a Los Angeles. Boa sorte amigos, até outro dia.

Eduardo Agni e amigos no Tao do Gomeral

O concerto que o genial Eduardo Agni fará no Tao do Gomeral, na noite de sábado, 29 de outubro de 2011 ganhou uma nova dimensão. 

Ele, que está mais uma vez de malas prontas para uma turnê na Europa, resolveu convidar amigos para o palco no Tao do Gomeral. Estão cogitados Marcus Santurys, sistarista e o flautista Celso Pan, além percusionistas. 

Serão apenas 50 convites disponíveis. Faça sua reserva através do email taodogomeral@hotmail.com

Confira uma mostra do tipo de som que vai rolar:

Eduardo Agni no Tao do Gomeral

O Tao do Gomeral Restaurante & Chopperia tem a honra de receber em petit concert o genial instrumentista Eduardo Agni.

Será um única apresentação limitada a 50 convites exclusivos. Como um presente ao público, Eduardo Agni informou que estará trazendo alguns músicos, amigos seus, para a session. Dentre os cogitados para vir estão o multiinstrumentista Marcus Santurys e o flautista Celso Pan. Vamos aguardar e conferir o show ao vivo.

Solicite maiores informações e reservas pelo email: taodogomeral@hotmail.com

Após o espetáculo no Tao do Gomeral, o músico parte para mais um turnê na Europa, em países como Estônia, Polônia, Dinamarca, Suécia, etc, sem data para voltar ao Brasil.

Eduardo Agni é violonista e compositor.

Tornou-se conhecido no cenário da música instrumental por ter desenvolvido técnica e estilo próprios para tocar violão. Utilizando uma forma particular de tapping – técnica que consiste em se utilizar os dedos

de ambas as mãos para se percutir as cordas na região do braço do instrumento – Agni constrói inusitadas engrenagens sonoras alicerçadas nos ritmos tradicionais brasileiros.

Gravou e realizou shows em parcerias com importantes expoentes da música brasileira como Mônica Salmaso, Flávio Venturini, Marlui Miranda, André Geraissati, Renato Brás, Duofel, Benjamin Taubkin, Teco Cardoso, dentre outros

É também autor de trilhas premiadas para teatro, dança, cinema e TV, tendo atuado, por muitos anos, em parceria com a coreógrafa Ivonice Satie e com os diretores de teatro André Garolli e Denise Weinberg.

Nos últimos anos vem se apresentando no circuito dos festivais europeus, entre França, Noruega, Dinamarca, Finlândia e Suécia.

Recentemente musicou a nova coreografia do Balé da Cidade de São Paulo

REFERÊNCIAS CRÍTICAS

É claro que nenhuma técnica tem valor sem um sentido musical, mas isso Agni demonstra que possui de sobra". (Carlos Calado – FOLHA DE SÃO PAULO)

"Como compositor, vem se destacando pela sua aguçada originalidade. Agni consegue ser original até quando se influencia. Um pensador com música". (Luiz Antonio Giron – GAZETA MERCANTIL)

"Felizmente existem instrumentistas como Eduardo Agni, confirmando que o violão - esse instrumento de mais de setecentos anos - ainda não foi inteiramente revelado". (Maurício Kubrusly – REDE GLOBO)

“Agni é autor de uma obra complexa, inteligente, inovadora e instigante”. (Mauro Dias – O ESTADO DE SÃO PAULO)

“Eduardo Agni é um dos mais inovadores instrumentistas da atualidade”.(David Hepner – GUITAR PLAYER).

Sabores das Américas

Segunda-feira, 17/10/2011, receberemos a visita do chef Pino Rossi, diretor do site www.saboresdasamericas.com.br para registrar as belezas dessa parte da serra da Mantiqueira e algumas receitas do Tao do Gomeral. Confira essa e outras matérias no site.

O chef Pino Rossi, além de seu primoroso trabalho frente ao Fornace Ristorante, em Cachoeira Paulista, é apaixonado por moto turismo e lançou, recentemente, o website sobre os dois temas: gastronomia e moto turismo.

Para prestigiar nossa região e os produtos locais, vamos preparar um antepasto de labne feito com leite de búfala e pão, ambos de produção local, e como prato principal  trutas recheada com mix de cogumelos assada em papilote de folha de bananeira e farofa de coração de banana com pimenta dedo-de-moça. Sobremesa, bananinha cristalizadas e musse de limão cravo de criação da Vera de Souza, fotógrafa e proprietária do Tao do Gomeral.

Participar do projeto Sabores das Américas tem um sabor especial pra gente. Desejamos sucesso ao chef Pino Rossi nessa empreitada.

Confira as receitas criadas e elaboradas pelo chef Pedro Dixon na filmagem do Sabores das Américas:

http://www.saboresdasamericas.com.br/receitas_tao_do_gomeral.html#anchor-top

Roteiro Vanguarda no Gomeral

Matéria produzida e veiculada pelo programa Roteiro Vanguarda, da TV Vanguarda, afiliada da Rede Globo.

Imagine um lugar em meio a Serra da Mantiqueira, com altitudes entre 800 e 2000 metros. Um vilarejo com trilhas que levam a picos de onde é possível se ver todo Vale do Paraíba. Uma terra cheia de cachoeiras, vizinha ao Parque Estadual de Campos do Jordão.

Imaginou?

Agora inclua nessas terras, uma comida caseira, uma cachaça caseira, doces caseiros... Enfim, delícias feitas com produtos da terra, por pessoas que vivem dessa forma simples há muitos anos.

Esse lugar é o Gomeral, um bairro de Guaratinguetá, que está atraindo turistas de vários lugares em busca de algumas horinhas neste estilo de vida tão especial.

Diário de Viagem

Como todo paraíso, o Gomeral fica escondido. A mais de 30km de Guaratinguetá pela estrada que leva à Campos do Jordão ( Rodovia Plínio Galvão César). A subida da serra também tem trechos de terra, que não estão em boas condições.

Assim que chegamos fomos recebidos pelo guia Chico Bento ( e não é apelido, não). Ele é o próprio! Até arrisca que pode ter servido de inspiração para Maurício de Souza criar o personagem da roça. Ele cobra em média R$50,00 para levar os turistas para conhecer as trilhas, cachoeiras e picos do Gomeral. Todos com nomes que ele mesmo batizou!

O Chico pode ser encontrado na praça da igreja ou na barraquinha que leva o nome dele, mas é só perguntar, qualquer um conhece o guia por lá. Só é bom chegar cedo, as caminhadas, normalmente, começam por volta das 9h.

Quem não tiver um bom preparo físico pode arriscar a Trilha do Chico Bento, com cerca de 30 minutos de caminhada e parada para banhos em três cachoeiras diferentes. Mas caminhos para seguir não faltam no bairro, só depende mesmo da disposição!

E quem ainda quiser fortes emoções, pode contratar o serviço de guias especializados em esportes radicais. Encontramos o Adriano, que também faz o transporte até o bairro em veículos especializados. Ele fica na cidade e só atende com hora marcada.

Também dá pra chegar ao bairro de ônibus circular, mas eles só partem da rodoviária durante os dias de semana às 9h, por R$2,50.

Na hora da fome, nossa parada foi o TAO DO GOMERAL, um restaurante à beira da estrada que serve comidas típicas da montanha, como a truta. O Sr. Pedro abriu o comércio dentro de casa, é só chegar e bater se ele estiver fechado. Daí dá pra escolher o que tiver na geladeira e ele logo vai para a cozinha preparar.

Pedimos uma truta com alcaparras com batata rostie, aquela feita com lascas de batata frita, recheada com cogumelos shitakee e queijo meia-cura. O prato que serviu 4 pessoas da nossa equipe custa R$ 50,00.

O lugar ainda fica pertinho de uma cachoeira, dá pra comer com aquele sonzinho de quem está no meio do mato. 

Ah! E na hora de ir embora, lá embaixo, no pé da serra não esqueça de passar na Cachaçaria do Sr. Carroci. Ele faz cachaças, licores e doces caseiros, tudo orgânico, com gostinho da terra, coisas que não se encontra em qualquer lugar. Se quiser também pode agendar uma visita e ver como tudo é produzido!

XIII Festival Gastronômico da APAE de Guaratinguetá - 2011

Mais um ano descemos a serra e fomos, com prazer, prestigiar o evento gastronômico mais esperado do ano: o jantar promovido pela APAE de Guaratinguetá, no Itaguará Country Clube. 

Em sua 13ª edição, o evento promove o encontro de dezenas de restaurantes, que se organizam para servir centenas de refeições ao público que não deixa de comparecer, como uma forma de reconhecimento ao valoroso trabalho daquela instituição em nossa cidade.  

     

Para esse jantar o Tao do Gomeral serviu costelinha assada ao molho barbecue, farofa de milho aromatizada com raspas de limão cravo e arroz. Para o serviço adaptamos equipamentos normalmente utilizados em outras receitas. A costelinha servimos numa paellera e o molho aquecemos num réchaud próprio para a fondue bourguignone, mas na verdade, o que interessa é que tudo foi servido quentinho e a tempo. 

Na fila, aguardando para ser servido, o presidente do clube Eurico Zamboni.

Todos os anos o Itaguará Country Clube cede suas instalações para a festa, que acontece em alto estilo, com uma requintada decoração do salão, show musical e sorteio de brindes. O Tao do Gomeral ofereceu para o sorteio uma ampliação de uma fotografia da região do Gomeral, feita por Vera de Souza. A contemplada foi nossa amiga Valdete Tocalino.

Tico e Helinho, dois dos melhores músicos da cidade.

Outro aspecto interessante desse evento é que representa para os proprietários e chefs dos restaurantes uma oportunidade de confraternização, uma vez que geralmente todos trabalham nos mesmo horários em seus estabelecimentos e quase não tem chances de se encontrar. 

Na foto, Pino Rossi, proprietário e chef do Fornace Ristorante Italiano, de Cachoeira Paulista, prestigiando nosso stand.

Foto pra ficar na história: os chefs Fernando Morais, do Trem de Prata e Marcos Magalhães, do Natural Vegan comigo no XIII Festival gastronòmico da APAE - 2011.

Festival Gastronômico da Apae de Guaratinguetá - 2011

http://www.apaeguaratingueta.com.br/eventos.htm

No momento estamos nos preparativos dos pratos que serviremos logo mais à noite, no Itaguará, no jantar beneficente em prol da Apae de Guaratinguetá.

Um prazer pra gente contribuir com essa mínima parcela anual para o sucesso dessa instituição notável.

Amanhã postaremos as fotos que Verinha produzirá durante o evento.

Veja Vale & Montanha

Após 4 anos de portas abertas, no bairro rural do Gomeral, em Guaratinguetá, fomos visitados pela equipe da prestigiosa publicação Veja Vale e Montanha - Comer e Beber 2011.
Figurar entre as melhores cozinhas do Vale do Paraíba e Serra da Mantiqueira é um motivo de orgulho para nossa equipe, que modestamente vem se dedicando a bem receber os visitantes, com pratos típicos de gastronomia de montanha.
Utilizando produtos locais em grande parte do cardápio, como as trutas, o cogumelo shiitake, o leite de búfala, os cabritos, leitões e coelhos criados de forma orgânica, assim como as hortaliças cultivadas pela comunidade, nossa cozinha tem sido aprovada pelos muitos turistas que vem ao Gomeral, uma região de turismo ainda incipiente.
Acreditamos no futuro turístico dessa região montanhosa, de águas cristalinas e gente simples. Acreditamos que, em breve, outros estabelecimentos locais venham a fazer parte desse guia que é a maior referência em gastronomia regional. Acreditamos na construção de um pólo turístico ambiental e economicamente sustentável, com a participação ativa da comunidade local. Sem pressa. Com carinho, planejamento e responsabilidade.
Agradecemos à equipe da revista Veja Vale e Montanha pela distinção.

6º LUAU DO TAO DO GOMERAL

O Tao do Gomeral convida para mais um evento que já entrou pra história do inverno de Guaratinguetá:

Sábado a noite, 16 de julho de 2011

6º LUAU DO TAO DO GOMERAL

O Luau do Tao, que acontece há 6 anos, faz parte da extensa programação do Festival de inverno do Tao do Gomeral, que inclui Noite de Fondues e Caldos, Festival da Truta, Noite de Blues e outras atrações, sempre permeadas pela gastronomia de montanha, que inclui trutas, costelinha ao barbecue, pancetta, ossobuco, e muito mais.

Nessa 6º edição do Luau do Tao o som será comandado pelos exímios Alex Kundera, na guitarra, Diego Pereira, no cajon e o chef Marcos Poeta na percussão com outros convidados. Lá fora o frio, dentro o calor dos amigos e do fogão a lenha.

Pra aquecer ainda mais, os caldinhos quentes e porções do Tao do Gomeral.