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XIII Festival Gastronômico da APAE de Guaratinguetá - 2011

Mais um ano descemos a serra e fomos, com prazer, prestigiar o evento gastronômico mais esperado do ano: o jantar promovido pela APAE de Guaratinguetá, no Itaguará Country Clube. 

Em sua 13ª edição, o evento promove o encontro de dezenas de restaurantes, que se organizam para servir centenas de refeições ao público que não deixa de comparecer, como uma forma de reconhecimento ao valoroso trabalho daquela instituição em nossa cidade.  

     

Para esse jantar o Tao do Gomeral serviu costelinha assada ao molho barbecue, farofa de milho aromatizada com raspas de limão cravo e arroz. Para o serviço adaptamos equipamentos normalmente utilizados em outras receitas. A costelinha servimos numa paellera e o molho aquecemos num réchaud próprio para a fondue bourguignone, mas na verdade, o que interessa é que tudo foi servido quentinho e a tempo. 

Na fila, aguardando para ser servido, o presidente do clube Eurico Zamboni.

Todos os anos o Itaguará Country Clube cede suas instalações para a festa, que acontece em alto estilo, com uma requintada decoração do salão, show musical e sorteio de brindes. O Tao do Gomeral ofereceu para o sorteio uma ampliação de uma fotografia da região do Gomeral, feita por Vera de Souza. A contemplada foi nossa amiga Valdete Tocalino.

Tico e Helinho, dois dos melhores músicos da cidade.

Outro aspecto interessante desse evento é que representa para os proprietários e chefs dos restaurantes uma oportunidade de confraternização, uma vez que geralmente todos trabalham nos mesmo horários em seus estabelecimentos e quase não tem chances de se encontrar. 

Na foto, Pino Rossi, proprietário e chef do Fornace Ristorante Italiano, de Cachoeira Paulista, prestigiando nosso stand.

Foto pra ficar na história: os chefs Fernando Morais, do Trem de Prata e Marcos Magalhães, do Natural Vegan comigo no XIII Festival gastronòmico da APAE - 2011.

Veja Vale & Montanha

Após 4 anos de portas abertas, no bairro rural do Gomeral, em Guaratinguetá, fomos visitados pela equipe da prestigiosa publicação Veja Vale e Montanha - Comer e Beber 2011.
Figurar entre as melhores cozinhas do Vale do Paraíba e Serra da Mantiqueira é um motivo de orgulho para nossa equipe, que modestamente vem se dedicando a bem receber os visitantes, com pratos típicos de gastronomia de montanha.
Utilizando produtos locais em grande parte do cardápio, como as trutas, o cogumelo shiitake, o leite de búfala, os cabritos, leitões e coelhos criados de forma orgânica, assim como as hortaliças cultivadas pela comunidade, nossa cozinha tem sido aprovada pelos muitos turistas que vem ao Gomeral, uma região de turismo ainda incipiente.
Acreditamos no futuro turístico dessa região montanhosa, de águas cristalinas e gente simples. Acreditamos que, em breve, outros estabelecimentos locais venham a fazer parte desse guia que é a maior referência em gastronomia regional. Acreditamos na construção de um pólo turístico ambiental e economicamente sustentável, com a participação ativa da comunidade local. Sem pressa. Com carinho, planejamento e responsabilidade.
Agradecemos à equipe da revista Veja Vale e Montanha pela distinção.

Caminho de Aparecida

O Caminho de Aparecida é um roteiro que liga Alfenas, em Minas Gerais ao Santuário Nacional de Aparecida, no Estado de São Paulo.

Criado à semelhança do famoso Caminho de Santiago, na Espanha, e do Caminho da Fé, que liga Águas da Prata do Santuário Nacional de Aparecida, essa é mais uma opção para o peregrino expressar sua fé, em contato com a natureza, percorrendo inúmeras localidades.

Ao longo do caminho há muitos estabelecimentos de hospedagem e alimentação. O Tao do Gomeral Restaurante disponibiliza suas instalações para proporcionar um momento de restauração ao peregrino.

Confira o mapa do Caminho de Aparecida:

O último trecho do percurso inicia nas proximidades do Parque Estadual de Campos do Jordão. Daí o peregrino percorrerá 12 km por campos de altitude, até o alto da serra, de onde avistará o Vale do Paraíba, onde fica o Santuário Nacional de Aparecida. A partir desse ponto são mais 7 km até o Tao do Gomeral Restaurante. Depois, mais 24 km até o destino final.

Para saber mais acesse: http://www.caminhodeaparecida.com.br/?act=pagina&page=o_caminho

"GOMERAL, BRASIL - UM PARAÍSO NA MATA ATLÂNTICA"

A fotógrafa Vera de Souza lança exposição de fotografias de natureza sobre as belezas da serra da Mantiqueira, em Guaratinguetá, com o tema "GOMERAL, BRASIL - UM PARAÍSO NA MATA ATLÂNTICA" e lança, em parceria com a grife SAMPA BRASIL, de Guaratinguetá, uma coleção de camisetas com algumas das fotos da exposição.

Vera de Souza dedica-se à fotografia profissional há 30 anos, tendo atuado em muitas áreas da fotografia, como laboratório p&b, ensaios e books para agências de modelo e de publicidade, eventos e reportagens fotográficas. Foi fotógrafa da Editora Santuário até recentemente, quando decidiu que era hora de dar uma virada na sua carreira e buscar outros temas para sua arte.

Atualmente Vera mora na serra da Mantiqueira, no bairro do Gomeral, em Guaratinguetá, onde administra o restaurante Tao do Gomeral, juntamente comigo. Constantemente está em busca de imagens na exuberante natureza do Gomeral. Seja no próprio quintal de casa, onde dois córregos de águas cristalinas se encontram numa florestinha frequentada por tucanos, sabiás, juruvas, almas-de-gato, xexéus, esquilos e tantos outros animais da Mata Atlântica, ou em trilhas nas montanhas, onde passa o dia fotografando.

Praticante de kung fu, Vera encara as pesadas trilhas com todo seu equipamento sempre em busca de algum cantinho escondido, uma cachoeira onde ninguém vai, ou fica horas a espera de que a luz ideal bata em determinada cena. O resultado são fotos de altíssima qualidade, de cenas raras e reconhecida beleza.

Eventualmente Vera organiza expedições fotográficas pelas trilhas da região com grupos de 10 pessoas em média, com a participação de um experiente guia local. As reservas podem ser feitas pelo email taodogomeral@hotmail.com

Recentemente foi convidada pela grife SAMPA BRASIL, de Guaratinguetá, para produzir fotos para uma nova coleção de camisetas. Serão 5 imagens estampadas em camisetas que poderão ser encontradas na loja da SAMPA BRASIL, no Buriti Shopping, em Guaratinguetá, a partir do dia 1 de novembro de 2010.

As 5 imagens estampadas nas camisetas da coleção SAMPA BRASIL Guaratinguetá:

Amanhecer no Gomeral

Beija-flor na primavera

Lagoa do Vale Encantado

A folha do palmiteiro

Vale Encantado do Gomeral

Para comemorar o lançamento das camisetas será realizada uma exposição de fotografias no Buriti Shopping no período de 1 a 11 de novembro de 2010. Serão 14 imagens em grande formato, tamanho 1,65 x 1,20 o que só é possível devido à alta resolução digital com que as imagens foram feitas.

Após o período que ficará no Buriti Shopping, as imagens passarão a ilustrar 14 outdoors ao longo da estrada que leva aos bairros da Pedrinha e Gomeral. Cada outdoor foi adotado por um empresa local do ramo do turismo. Será uma exposição permanente das belezas da serra da Mantiqueira em Guaratinguetá.

Agradecemos aos amigos proprietários dos estabelecimentos que aderiram ao projeto, tornando possível sua realização.

"GOMERAL, BRASIL - UM PARAÍSO NA MATA ATLÂNTICA" Exposição fotográfica de Vera de Souza.

"Cachoeira do Vale Encantado", foto Vera de Souza.

Fotógrafa e proprietária do Tao do Gomeral Restaurante, Vera de Souza apresentará, em parceria com a Sampa Brasil Guaratinguetá, no período de 1 a 11 de novembro de 2010, no Shopping Buriti, em Guaratinguetá, uma exposição de fotografias de natureza com o tema: "GOMERAL, BRASIL - UM PARAÍSO DA MATA ATLÂNTICA". Serão 14 ampliações em grande formato, expostas no segundo piso do Shopping Burity, próximo ao novo estúdio da TV Vanguarda e do novo quiosque da Brahma.

Com mais de 30 anos de profissão, tendo atuado em muitos campos da fotografia, atualmente Vera mora no bairro do Gomeral, na serra da Mantiqueira, num chalé em meio à Mata Atlântica, onde tudo à sua volta a convida a "trabalhar".

As montanhas, as águas, os bichos, as flores, tudo é registrado por Vera com apurada técnica fotográfica. 

Algumas vezes, basta olhar pela janela e o convite está feito: uma juruva, um delicado beija-flor... outras vezes, acorda cedo e encara trilhas pesadas, atrás de algum lugar encantado nas montanhas. Dá trabalho, mas também muito prazer, pois Vera é daquele tipo de pessoa que ama o que faz.

Foto Vera de Souza

Essa exposição comemora o lançamento de uma linha de camisetas com fotos de Vera, em parceria com a Sampa Brasil Guaratinguetá, consagrada grife estabelecida no Shopping Burity, em Guaratinguetá.

A Sampa Brasil Guaratinguetá se identificou com o trabalho fotográfico de Vera por também valorizar o patrimônio cultural e as riquezas naturais brasileiras. Será uma linha de camisetas que traduz o que nossa terra tem de melhor. As camisetas da Sampa Brasil Guaratinguetá são um cartão de visitas do nosso país pelo mundo afora.

Nesses tempos de globalização, cada vez mais a informação local ganha importância. Com acesso ao mundo todo pelos meios de comunicação, o que realmente interessa hoje é o que está mais imediatamente à nossa volta. É sobre essa realidade que as fotografias de Vera querem falar. 

A instalação da mostra fotográfica promete surpresas. Além da visão, os visitantes terão outros elementos sensoriais que os remeterão à natureza da serra da Mantiqueira. Não deixe de comparecer para conferir.

Agende: de 1 a 11 de novembro de 2010 - Shopping Buriti - 2º piso, encontro marcado com a Natureza.

XIII FESTIVAL GASTRONÔMICO DA APAE II

Foi um sucesso a edição de 2010 do Festival Gastronômico da APAE de Guaratinguetá, realizado no Itaguará Country Clube, na noite de 14 de setembro.

Como nos anos passados, o salão estava impecavelmente preparado para a ceia. Foram ao todo 22 restaurantes que doaram 50 pratos cada, para servirem um total de 400 convidados. As opções gastronômicas foram muito variadas, desde as entradas, como as deliciosas tortinhas de truta, criadas pela chef Carmen, da Pousada Monte Verde e os salgadinhos do Buffet Vilma, além das cachaças e licores do Profº Carrocci.

Dentre tantos estabelecimentos que serviram a ceia, destacamos a presença dos irmãos Renato Nasser e o chef Fernando Morais, em noite de estréia do Restaurante Trem de Prata, que sucedeu o restaurante Estação Bistrô. O chef Fernando, discípulo do consagradíssimo chef francês Michel Darqué vem para Guaratinguetá após dirigir a La Risotteria, de Alessandro Segato.

Os irmãos Renato Nasser e o chef Fernando Morais, proprietários do novo restaurante Trem de Prata.

Criei especialmente para essa noite filés de trutas em papilotes de folha de bananeira com molhos de alcaparras, shiitake ou tandoori, acompanhados de purê de banana da terra ao leite de castanha do pará. Servi também a lasanha de trutas ao molho branco, criação consagrada do cardápio do Tao do Gomeral.

Filés de truta em papilote de folha de bananeira

                               

Purê de banana da terra ao leite de castanha-do-pará

Chef Pedro Dixon

Chef Rodrigo Rangel

Para o serviço contamos com a participação do chef Rodrigo Rangel. Com 12 anos de alta gastronomia em Las Vegas, o chef organiza eventos gastronômicos em domicílio, contando para isso com sofisticados equipamentos de buffet.

Participar desse evento promovido pela APAE de Guaratinguetá é um privilégio. Parabéns à APAE, em nome do atual presidente da entidade, Dr. José Hélio Marins Galvão Nunes.

Fotos Vera de Souza

Receita do filé de truta em papilote de folha de bananeira ao molho tandoori
Chef Pedro Dixon

Ingredientes:
06 trutas arco-íris espalmadas, sem espinhos
1/2 colher de sopa de cominho em grãos
1/2 colher de sopa de coentro em grãos
1/2 colher de sopa de cúrcuma
1 colher de café de cravos
6 sementes de cardamomo
1/2 colher de café de pimenta caiena em grãos
1/2 colher de café de pimenta do reino em grãos
1 colher de café de grãos de mostarda
2 cebolas em brunoise
2 dentes de alho laminados
200 ml de iogurte de leite de búfala
30 ml de azeite de oliva
1 buquet de salsa
180 gramas de queijo mussarela moído
200 ml de molho bechamel
folhas de bananeira
03 pimentas dedo-de-moça
sal quanto baste

Preparo:
Selecione, limpe e corte 12 pedaços de folhas de bananeira de 0,25 x 0,25.
Passe cada um sobre a chama do fogão rapidamente, até que desapareça a parte esbranquiçada do lado de baixo da folha. Reserve.
Toste ligeiramente todos os grãos em uma saltese para despertar os aromas. Com um rolo amasse os grãos.
Prepare uma marinada com os grãos macerados, o iogurte, 15 ml de azeite, a salsa e o sal. Reserve.
Cozinhe no vapor cada truta espalmada, com a pele voltada para a peneira. Após retire a pele, separe os filés  e coloque-os na marinada. Deixe marinando por 30 minutos.
Unte com azeite, de ambos os lados, os pedaços de folha de bananeira. Prepare um molho bechamel, coloque sobre a folha de bananeira uma colher de sopa do molho, a seguir disponha 1/2 filé cozido no vapor e já marinado, uma colher de queijo mussarela moído e mais uma colher do molho da marinada. Cubra com a outra metade do filé de truta. Feche o papilote e prenda com um palito de dentes decorado com uma tira de pimenta dedo-de-moça. Disponha-os numa assadeira e esquente em banho-maria. Sirva imediatamente.

Rendimento: 12 porções

XIII FESTIVAL GASTRONÔMICO DA APAE

A APAE de Guaratinguetá promove seu XIII Festival Gastronômico no dia 14 de setembro de 2010.

Tido com um dos melhores eventos gastronômicos da cidade, o festival reúne mais de trinta restaurantes da região em torno do salão de bailes do Itaguará Country Clube.

Cada restaurante participante doa cerca de 50 refeições com suas melhores especialidades.

Os convidados tem à sua disposição pratos como trutas com molhos variados, paella, cordeiro e massas, dentre tantas outras opções.

Além dos restaurantes, alguns buffets, docerias e cafés complementam a gastronomia.

O festival representa um momento especial também para os proprietários de restaurantes e chefs de cozinha, que aproveitam esse encontro anual para confraternização.

O Tao do Gomeral Restaurante participará pela segunda vez e nossa expectativa é de uma festa muito gostosa, literalmente.

Mais que o festival de delícias gastronômicas,  importante é reconhecer a solidariedade como razão de ser desse grande evento.

Parabenizamos a comissão organizadora e todos os colaboradores, desejando a todos muito sucesso.

Os convites estão à venda na sede da APAE, na Associação Comercial de Guaratinguetá, no Tao do Gomeral Restaurante e nos demais estabelecimentos participantes.

Para saber mais:
http://www.apaeguaratingueta.com.br/fest_gastro2009.htm
Fotos obtidas no website da entidade.