Como nos anos passados, o salão estava impecavelmente preparado para a ceia. Foram ao todo 22 restaurantes que doaram 50 pratos cada, para servirem um total de 400 convidados. As opções gastronômicas foram muito variadas, desde as entradas, como as deliciosas tortinhas de truta, criadas pela chef Carmen, da Pousada Monte Verde e os salgadinhos do Buffet Vilma, além das cachaças e licores do Profº Carrocci.
Dentre tantos estabelecimentos que serviram a ceia, destacamos a presença dos irmãos Renato Nasser e o chef Fernando Morais, em noite de estréia do Restaurante Trem de Prata, que sucedeu o restaurante Estação Bistrô. O chef Fernando, discípulo do consagradíssimo chef francês Michel Darqué vem para Guaratinguetá após dirigir a La Risotteria, de Alessandro Segato.
Os irmãos Renato Nasser e o chef Fernando Morais, proprietários do novo restaurante Trem de Prata.
Criei especialmente para essa noite filés de trutas em papilotes de folha de bananeira com molhos de alcaparras, shiitake ou tandoori, acompanhados de purê de banana da terra ao leite de castanha do pará. Servi também a lasanha de trutas ao molho branco, criação consagrada do cardápio do Tao do Gomeral.
Filés de truta em papilote de folha de bananeira
Purê de banana da terra ao leite de castanha-do-pará
Chef Pedro Dixon
Chef Rodrigo Rangel
Fotos Vera de Souza
Receita do filé de truta em papilote de folha de bananeira ao molho tandoori
Chef Pedro Dixon
Ingredientes:
06 trutas arco-íris espalmadas, sem espinhos
1/2 colher de sopa de cominho em grãos
1/2 colher de sopa de coentro em grãos
1/2 colher de sopa de cúrcuma
1 colher de café de cravos
6 sementes de cardamomo
1/2 colher de café de pimenta caiena em grãos
1/2 colher de café de pimenta do reino em grãos
1 colher de café de grãos de mostarda
2 cebolas em brunoise
2 dentes de alho laminados
200 ml de iogurte de leite de búfala
30 ml de azeite de oliva
1 buquet de salsa
180 gramas de queijo mussarela moído
200 ml de molho bechamel
folhas de bananeira
03 pimentas dedo-de-moça
sal quanto baste
Preparo:
Selecione, limpe e corte 12 pedaços de folhas de bananeira de 0,25 x 0,25.
Passe cada um sobre a chama do fogão rapidamente, até que desapareça a parte esbranquiçada do lado de baixo da folha. Reserve.
Toste ligeiramente todos os grãos em uma saltese para despertar os aromas. Com um rolo amasse os grãos.
Prepare uma marinada com os grãos macerados, o iogurte, 15 ml de azeite, a salsa e o sal. Reserve.
Cozinhe no vapor cada truta espalmada, com a pele voltada para a peneira. Após retire a pele, separe os filés e coloque-os na marinada. Deixe marinando por 30 minutos.
Unte com azeite, de ambos os lados, os pedaços de folha de bananeira. Prepare um molho bechamel, coloque sobre a folha de bananeira uma colher de sopa do molho, a seguir disponha 1/2 filé cozido no vapor e já marinado, uma colher de queijo mussarela moído e mais uma colher do molho da marinada. Cubra com a outra metade do filé de truta. Feche o papilote e prenda com um palito de dentes decorado com uma tira de pimenta dedo-de-moça. Disponha-os numa assadeira e esquente em banho-maria. Sirva imediatamente.
Rendimento: 12 porções
